En las últimas semanas cuando los casos de COVID19 comienzan a descender de forma leve según estadísticas independientes, los restaurantes han comenzado a experimentar una mejoría en la asistencia de los consumidores, dice el presidente de la Asociación de Restaurantes de Managua, René Hauser. Con esto, ese sector pretende recuperarse del fuerte golpe ocasionado por la pandemia.
“Han mejorado las ventas, sin embargo, estamos por un 30 o 40% por debajo de lo que se vendía en marzo y comparando a lo que se vendía en 2017, estamos 20% por debajo”, añade Hauser a este medio digital.
Del total de restaurantes que hay en el país, un 70% dejó de operar desde que las autoridades anunciaron la llegada del COVID19 al país, y el otro 30% sobrevivía por medio del servicio de entrega a domicilio, aunque Hauser señala que no era un modelo de negocios rentables para parte de estas empresas.
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“Hay restaurantes que tienen un sistema de delivery bien establecido, pero hay otros que tienen que trabajar con otras compañías, pero el porcentaje que le tienes que dar a esas compañías es bastante alto. Puede andar de 16 a 22 por ciento, que es muy alto”, comenta Hauser.
El empresario dueño del restaurante Marsella, que fue uno de los que cerró temporalmente en Managua, comenta que los restaurantes que abrieron están probando la aceptación de la ciudadanía. Muchos de ellos abrieron con horario reducido y con la mitad del personal que tenían anteriormente.
Otro elemento que golpea a los restaurantes son los altos costos de los alquileres y los impuestos.
«Aún hay restaurantes ubicados en centros comerciales que no han abierto por los altos costos del alquiler que los vuelve poco rentables», añade Hausser.
La Presidenta de la Red de Mujeres Empresarias de Nicaragua María Eugenia Mayorga asegura que muchos de los restaurantes que reiniciaron operaciones, lo hacen asumiendo costos extras por el uso de mascarillas, guantes, mamparas y alcohol en gel para el personal, por lo cual «su producto aumentó entre un 10 y un 20% su costo final».
Mayorga teme que estos costos demás puedan seguir afectando el rendimiento de los restaurantes, por lo que recomienda que este tipo de negocios se adapten al comercio electrónico, innovar y buscar procesos nuevos.
Medidas de seguridad
René Hauser dice que como presidente de la Cámara de Restaurantes ha sugerido a las empresas que establezcan el distanciamiento entre las mesas y que equipen a todos los meseros, cocineros y resto de personal con mascarillas y lentes de protección.
“Esperemos que no vaya a ver una segunda ola o brote de COVID-19 y que se vaya a volver a tener que cerrar por falta de asistencia de clientes. Hasta ahora no ha sido recontratado el personal despedido a raíz de la pandemia”, finaliza Hauser.
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